|
|
Mar`s Fazant
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 schoongemaakte fazant
2 stevige appels, in kleine partjes
zout & peper
verse tijm
1 vanillestokje
3 el boter
3 el milde olijfolie
1 bak paddestoelenmix (400 gr)
2 teentjes knoflook
10 cl cognac
20 cl kalfsfond
100 ml zure room
1 bosje bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C. Vul de fazant met de geschilde appelkwartjes. bestrooi met zout en peper. Steek het vanillestokje erin. Sluit de opening met keukentouw
Verhit in de braadpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie. Braad daarin de fazant aan alle zijden aan gedurende 5 minuten. Bestrooi dan met tijm( naar eigen smaak).
Leg de fazant in de ovenschaal. Voeg er 5 cl water bij. Laat 1 uur in de oven bakken. Bedek tijdens de helft van de baktijd met aluminiumfolie.
Verhit tegen het einde van de baktijd de boter en olijfolie in een steelpan. Bak daarin de paddestoelen samen met de fijngehakte knoflook. Zet de paddestoelen opzij en houd ze warm. Bewaar het kookvocht.
Haal de fazant uit de schaal. Rol hem in aluminiumfolie.
Blus de bodem van de braadpan met de Cognac. Laat 1 minuut inkoken. Voeg er dan de kalfsfond en het kookvocht van de paddestoelen bij. Laat het tot een derde inkoken. Voeg de zure room toe. Verwarm 2 minuten. Voeg de bladpeterselie bij de champignons. Verwijder de filets en de bouten van de fazant. Doe de fazant in de braadpan, en daarna de paddestoelen. Laat ze nog 1 minuut samen opwarmen.
Snijd de filet in reepjes.
|
|
|